home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec545.zip / REC547 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-04  |  4KB
  1. Date: 11 Jul 90 20:52:02 GMT
  2. From: louie@rruxi.bae.bellcore.com (Paul Louie)
  3. Subject: FISH: Sushi
  4.  
  5. I usually don't like to comment on someone's recipe, but Aviva
  6. Garret's posting: 
  7.  
  8.      Message-ID: <1990Jun29.052125.10512@mthvax.cs.miami.edu>
  9.      Date: 28 Jun 90 17:00:49 GMT
  10.      Sender: aem@mthvax.cs.miami.edu (a.e.mossberg)
  11.      Ultra Network Technologies / 101 Daggett Drive / San Jose CA
  12.      aviva@ultra.com  ...!ames!ultra!aviva  (408) 922-0100 
  13.  
  14. can really ruin one of my favorite dish.  You can't make sushi's
  15. sticky rice by adding sugar to regular long grain rice as
  16. suggested.  It is a special specie the Japanese grows.  I will
  17. attach my recipe below.  I do not consider myself to be a great
  18. sushi chef (John Bulushi might be better), but my creations come
  19. close to those of Tokyo street vendors.  REMEMBER! You can't fake
  20. the ingredients.  No lox for fresh salmon, sugar in rice, etc... 
  21. You must shop in a genuine Japanese grocery store.  Not even your
  22. local oriental food store!
  23.  
  24.                            INGREDIENTS
  25.  
  26. Japanese Rice (Naturally Sticky, short grain)
  27. Japanese White Vinegar (Made from ingredients of Sake Wine) 
  28. Sesame Oil
  29. Dried Seaweed (optional; sushi type, not for making soap)
  30. Wasabe (I like the one that comes in a toothpaste like tube)
  31. Fish
  32.  
  33.                            PROCEDURES
  34.  
  35. Rice:
  36.  
  37. Use the same measuring cup for both the rice and water.  The
  38. proportion is 2 parts water for 1 part rice.  The amount to be
  39. cooked depends on your appetite.  For 20 pieces, use about 1/2 cup
  40. of rice.  If you don't have an automatic rice cooker use a non-
  41. stick pot.  For 1/2 cup rice, add 1 TBL of vinegar and 1/3 tsp of
  42. salt.  Mixed.  High heat until starting to boil, then lower the
  43. heat to just maintain boiling.  DO NOT STIR the rice.  Keep
  44. covered, but with a 1/4 gap to prevent boiled over.  When the water
  45. is gone (you have to peek through the gap periodically) set the
  46. burner to the lowest possible setting and fully covered the pot. 
  47. Do this for 10 minutes.  This technique promotes even texture of
  48. the rice.  Take the cover off and let it cool, but don't wait too
  49. long or it will be too dry.  Stir it a little when you are ready to
  50. use it.
  51.  
  52. Fish:
  53.  
  54. All scaled fish are eaten raw, such as tuna, yellow tail, etc. 
  55. Others, such as shrimps, octopus, and clams are lightly cooked. 
  56. Shrimps are cooked with their shells on.  The procedure for cooking
  57. is to have some water boiling, throw in the pieces.  Scoop it out
  58. as soon as the colors changed.
  59. We now arrived at the hardest part, cutting.  This is where the
  60. real sushi chefs separate from the jokers, like myself.  I will
  61. divulge all I know.  Scaled fish are the easiest.  They either come
  62. in the right width or it could be cut.  The proper width is 1.5
  63. inches and is cut along the grains.  You slice them the same way
  64. you do for London Broil, against the grains in a 60 degree angle. 
  65. Each slice should be no more than a 1/4 inch thick.  Being
  66. consistent here, therefore creating ecstatic appeal, is hard.  Only
  67. practices yield respectable results.  Octopus and clams are cut
  68. according to the shape of the fish.  You try to have the pieces the
  69. same diameter as the rice balls and the tentacles must be cut
  70. perpendicularly.  Shrimps are now peeled and half-deep cut along
  71. the bottom.  Remove all intestines and spread flat.  Phew, I hope
  72. that covered it!
  73.  
  74. Assembly:
  75.  
  76. The perfect look is to have the rice balls resembling reverted
  77. boats.  The fish on top should be in the same diameter.  It is
  78. optional to wrap each piece with seaweed.
  79.  
  80.  - Make the rice ball by compressing the rice in a 2/3 closed hand. 
  81.  - Brush sesame oil along the top.  
  82.  - Apply some wasabe along the top.
  83.  - Gently apply a piece of fish on top.
  84.  
  85. Sounds easy?  Try to make it look nice.  GOOD LUCK.
  86.  
  87.  
  88.  
  89.  
  90.  
  91.  
  92.